Приглашаем вас принять участие в акции, чтобы не по книгам и фильмам, а через личный опыт прикоснуться к событиям тех лет, как будто оказавшись, всего на один день в блокадном Ленинграде.

В Санкт-Петербургском филиале НИИ хлебопекарной промышленности пекут блокадный хлеб по одной из оригинальных рецептур и технологии, используемой осенью 1941 года в блокадном городе для акции памяти «Один день на 125 граммах блокадного хлеба». 

Ознакомьтесь с графиком и спланируйте своё профессиональное развитие в наступающем году вместе с ведущими экспертами отрасли!

В этот раз гостями Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности стали студенты второго курса департамента экологии человека и биоэлементологии Российского университета дружбы народов (РУДН).

В форуме приняла участие заместитель директора НИИХП по развитию к.т.н.Савкина Олеся Александровна. На заседании «круглого стола», посвященного вопросам продовольственной безопасности в арктических условиях, она выступила с докладом "Разработка хлебобулочных изделий с использованием регионального сырья для населения Арктической зоны РФ".

Источник профессионального вдохновения. Семинар лучших практик хлебопеков

Это о бизнес-семинаре «Хлебный и кондитерский бизнес. Лучшие практики белорусских предприятий». Такое определение дали недавнему сбору профессионалов его участники – десятки людей, приехавших в Минск, чтобы стать слушателями семинара, программа которого предусматривала и участие в X Международном симпозиуме хлебопеков.
Отраслевой Бизнес-семинар проводят совместно: НИИ хлебопекарной промышленности (Россия) и научно-практический журнал «Пекарь и кондитер» (Беларусь), при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь и Исполнительного комитета СНГ.

Само название конгресса: «Оптимальное питание - основа продолжительной и активной жизни» неразрывно связано с деятельностью отраслевого научного центра – НИИ хлебопекарной промышленности.
Очевидность такова: сегодня к большей части наших современников уже пришло понимание, что пища - инструмент не только насыщения, но и формирования здоровья на годы вперед. Сбалансированный рацион становится инвестицией в будущее, обеспечивающей активное и здоровое долголетие.

X Международный симпозиум хлебопеков состоялся в Минске 12-13 ноября 2025 г. Это самое масштабное мероприятие в рамках Международной специализированной выставки-ярмарки «ПРОДЭКСПО-2025» и Международного хлебного салона – 2025, участниками которого стали представители ведущих предприятий по производству хлебобулочных изделий, а также компании - производители и поставщики оборудования, сырья, ингредиентов и всего необходимого для успешного функционирования хлебопекарной отрасли, всего более 250 экспертов из Беларуси, России, Казахстана.

13 ноября 2025 г. в рамках Международного форума «Международный День качества в России», который проходит в Москве 10-14 ноября 2025 года, в НИИХП состоялась сессия «Продовольственная безопасность: фокус на качество и совершенствование стандартов на хлебобулочные и мучные кондитерские изделия». Участники сессии рассмотрели изменения в техническом регулировании и стандартах, направленных на обеспечение продовольственной безопасности и высокого качества пищевых продуктов в контексте глобального устойчивого развития.  Также были рассмотрены научные основы, образовательные подходы и практические меры, способствующие улучшению качества пищи и организации питания, укреплению продовольственной безопасности. Мероприятие транслировалось в интернете.

Продолжается приём заявок на участие в XVI Международном выездном бизнес-семинаре «Хлебный и кондитерский бизнес. Лучшие практики белорусских предприятий», который пройдёт 10 – 12 ноября в Республике Беларусь!

Узнайте зарубежные тренды, посетите Международный симпозиум хлебопёков 2025 и PRODEXPO-2025, погрузитесь в технологию, пообщайтесь с коллегами, побывайте в отраслевых компаниях и продегустируйте продукцию флагманов отрасли!

Успейте подать заявку, количество мест ограничено!

Совещание было посвящено реализации решений высших органов СНГ, затрагивающих компетенции базовых организаций. Кроме этого рассматривался вопрос о подготовке отчёта о деятельности базовых организаций, особое внимание уделялось вопросу необходимости популяризации их деятельности.

Главное, что дает участие в Бизнес-семинаре, - возможность для специалистов и руководителей предприятий хлебопечения расширить профессиональные горизонты, знакомясь с работой коллег в России и Белоруссии. Вот и в этот раз участники семинара получили уникальную возможность посетить предприятия одних из самых сильных конкурентов на столичном рынке хлебопекарной продукции: «КАРАВАЙ СВ» и ЗАО «Хлебозавод №22».

Завершилась международная выставка «Агропродмаш»-2025. Ее участниками с 29 сентября по 2 октября 2025 г. стали 930 предприятий из России, стран ближнего и дальнего зарубежья. А гостями - 27000 посетителей. Многие из них преодолели тысячи километров, чтобы быть в курсе последних тенденций рынка технологий и оборудования для пищепрома. Благодаря новым проектам в рамках выставки, постоянно развиваясь, «Агропродмаш» стал самым авторитетным и масштабным мероприятием по своей тематике, сохраняя при этом актуальность и высокую востребованность у целевой аудитории, которая прирастает год от года.

Китайский ученый Сэм Ху впервые приехал в Россию. Самое яркое впечатление, которым он поделился на встрече с российскими коллегами, помимо традиционных культурных объектов, на него произвел российский…хлеб! Об этом господин Сэм Ху сказал на встрече, которая на этой неделе проходила в главном отраслевом научном центре страны – НИИ хлебопекарной промышленности.

14–15 августа 2025 года Санкт-Петербург вновь стал научно-практическим центром хлебопекарной отрасли: здесь прошёл XIV международный выездной бизнес-семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики петербургских предприятий», собравший на одной площадке более 120 участников — руководителей, технологов, экспертов и ученых из России, Беларуси и Республики Кыргызстан. Атмосфера была динамичной и созидательной: чувствовалось, что собравшиеся настроены на откровенный профессиональный диалог и поиск новых решений.

Встреча состоялась в Институте микробиологии Национальной академии наук Белоруссии, где занимаются: изучением биоразнообразия, экологии, физиологии, биохимии и генетики микроорганизмов, формированием национального фонда микробных биологических ресурсов; селекцией и генно-инженерным конструированием штаммов микроорганизмов-продуцентов практически значимых биологически активных соединений; разработкой микробных биотехнологий для промышленности, сельского хозяйства, медицины и охраны окружающей среды. Институт микробиологии посетили: директор НИИХП Марина Костюченко и заместитель директора по развитию, руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований Санкт-Петербургского филиала НИИХП Олеся Савкина.

• Первый стандарт — ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия» вступает в силу с 1 апреля 2026 года.Заменяет ГОСТ 1986 года
• Теперь можно производить упакованный хлеб по ГОСТ 31752-2012
• Добавлены приложения о составе рецептуры и пищевой ценности

Работа по формированию Банка заквасок в НИИХП непрерывно ведется с 30х годов. Кстати, штаммы для густой ржаной закваски, широко применяемые на хлебопекарных предприятиях страны, тоже были выделены из закваски, привезенной из белорусской деревни Красницы в 1962 году. По словам директора Института Марины Костюченко, созданный Банк заквасок и хлебопекарных дрожжей уникален. Ученые продолжают эту работу, тщательно и скрупулезно отбирая материалы для дальнейших исследований их свойств и качества в разных регионах России.

Организаторы мероприятия - Национальная академия наук Беларуси, Белорусский государственный концерн пищевой промышленности «Белгоспищепром» совместно с российскими коллегами составили насыщенную программу научного форума, чтобы обсудить важнейшие вопросы здоровесбережения. Из России в мероприятии приняли участие докладчики из Москвы, Санкт-Петербурга, Северо-Кавказского региона, Республики Якутия, Иркутской, Курской и Брянской областей, Краснодарского края. В списке научных сообщений, представленных российской стороной, достойное место заняли доклады руководителей ФГАНУ НИИХП.

24 и 25 июня в Научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности состоялись важные видеоконференции с учеными из Узбекистана и Казахстана, ставшие платформой для обсуждения текущего состояния и перспектив международного сотрудничества. Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Николаевна Костюченко и заместитель директора по научной работе Владимир Викторович Мартиросян подробно рассказали о возможностях института, направлениях его работы и реализуемых научных проектах.

В седьмой раз конференция собрала молодых учёных из более тридцати передовых научных и образовательных учреждений России и стран ближнего зарубежья. Конференция проводится с 2018 г. и в ее работе каждый раз принимают участие молодые ученые из высших учебных и научных учреждений различных регионов РФ и стран СНГ. Обмениваясь опытом, обсуждая ключевые вопросы и важнейшие направления в области пищевых биотехнологий, докладчики предлагали свои – инновационные решения различных актуальных задач стоящих перед пищевой промышленностью.

В онлайн-конференции приняли участие ведущие специалисты хлебопекарной отрасли из России и всех стран СНГ. Участники рассказали о состоянии и перспективах развития хлебопекарной отрасли, объемах производства хлебобулочных изделий, структуре ассортимента и применяемых технологиях в своих странах. Организаторами мероприятия стали НИИ хлебопекарной промышленности и Исполнительный комитет СНГ.